LIOCO ble grunnlagt i 2005 av Matt Licklider og Kevin O’Connor, med et ønske om å lage delikate viner framfor klassiske amerikanske vinstil. I dag drives vinhuset av Matt og hans kone Sara Licklider. De samarbeider med familieeide vinmarker i Santa Cruz, Sonoma og Mendocino, og fokuserer på druesorter som Chardonnay, Pinot Noir og Carignan. Deres filosofi er å la druene og vinmarkene tale for seg selv, med minimal innblanding i vinifikasjonsprosessen. LIOCO regnes som en pioner innen "New California Wine"-bevegelsen, som å fremheve autentisitet og balanse i vinene.