Canaïma Gin består av 19 forskjellige vekster, hvorav 10 er fra Amazonas, i tillegg til de klassiske vekstene som einebær, koriander og appelsinskall. De fleste vekstene fra Amazonas høstes for hånd av lokalbefolkningen som i generasjoner har tilegnet seg kunnskap om beste tidspunkt for innhøsting. Det er viktig å unngå å påvirke den økologiske floraen og den naturlige vekstsyklusen i Amazonas. Canaïma Gin lages i små produksjoner á 500 liter. Nøye utplukkede vekster masereres separat i 100% nøytral, premium alkohol. Hver enkelt vekst destilleres også destillert separat. Canaïma Gin er produsert hos DUSA destilleri ved foten av Andesfjellene i La Miel, i staten Lara, Venezuela.